低溫冷庫保鮮是目前漁業生產上防止水產品腐敗變質的主要方法，主要原理是在低溫條件下抑止微生物活性，從而能夠保證魚類等水產品的新鮮度。當冷庫工程儲藏的環境溫度不夠低時，會導致食品變質腐爛。根據儲存貨物的種類不同，所需溫度，制冷量也不同水產品低溫保鮮目前主要有以下三種方法：

一、冰藏冷卻保鮮

鮮水產品在捕獲后保藏以及運輸上使用比較普遍的方法，一般可以稱為冰鮮。由于冰攜帶和使用更加方便，它能使魚體溫度基本保持在1-3℃。冰鮮魚的保鮮期7-10天，且接近鮮魚的生物技術特征。冰藏冷卻進行保鮮的操作：捕撈的漁貨要先及時清洗，在對魚進行分理，撒冰裝箱，撒冰要均勻裝箱，一層冰，一層魚，放置在隔熱的環境中。

對特種魚或大型魚，可去鰓和剖腹除內臟后，腹內填冰，再撒冰裝箱，將魚體全包埋在冰中。要注意在容器結構底部需要開一小口，便于融化的冰水流出。這類保鮮方法尤其適用于魚蝦蟹水產剛捕撈后的預冷加工處理。

二、冷卻海水保鮮

一種在0~-1℃海水中浸漬漁獲物的保存方法。冷卻海水的優點是冷卻速度快，可以快速處理散裝魚貨，具有良好的短期保存質量。缺點是浸泡時間過長（超過5天），魚會吸水膨脹，容易變質，分為三種方式：冷卻海水采用冷卻裝置冷卻海水，冷卻速度快，保存效果好，在短時間內可以處理大量的魚類。

冰水保存先用碎冰將海水(或海水)冷卻至攝氏零下一度(水至零攝氏度) ，然后將其浸泡在冰水中。貯藏3-5天后，可獲得較好的保鮮效果。冷海水噴淋保鮮法是將循環利用海水可以通過制冷系統裝置，使水溫降至-1.5℃，再通過各種管道用水泵送入魚艙，噴淋在裝于特制容器內的魚體上，使魚體保持在-1攝氏度之間左右。

其優點主要是以發展緩慢的水流速度不斷提高洗滌魚體，消除這些細菌。水溫達到穩定，能比冰藏更準確地控制魚體溫度。這種方法保鮮工作時間一般可達7-10天，并克服魚體吸水膨脹的缺點。

三、微凍保鮮法

它較冰藏和冷海水的保藏期長，可達20-27天，保鮮效果好。它是在-2℃~-3℃的溫度下冷卻水產品，使魚體水分處于部分凍結狀態下的保藏方法。空氣冷卻微凍法采用擱架吹風式制冷系統裝置，把冷風直接吹向盤裝的魚獲物，將微凍間的溫度可以降低，并控制在-5℃左右。

當魚體溫度沒有達到-1至~2℃時，微凍結束，將貨品移到保持-3℃的保溫工作間里不同保藏，保藏管理時間一般可達20天。其缺點是魚體表現比較容易出現干燥。冰鹽混合微凍法冰鹽混合時，冰鹽迅速融化，在短時間內吸收大量熱量，使溫度迅速下降。 生產中一般在碎冰中加入3%的鹽，可使溫度達到-3℃。