冷庫工程水源的選擇范圍很廣，根據用水對象、給水方式和取水可行性決定，同時常還需結合當地氣象、水文、地址等因素進行詳細比較才能確定。冷庫用水量因庫而異，主要與冷類型及用途相關，如壓縮機、冷凝器的冷卻用水、水產品加工等魚蝦清洗、肉類屠宰、制冰用水及生活、消防用水等。因此冷庫水源的選擇很重要，這將直接關系到制冷系統的制冷效率、維護保養費用及冷庫使用壽命。

城市自來水是目前冷庫系統中用的Z多的一種，符合冷庫、空調用水對水質、水溫、水量等的要求。優點是可以直接使用且基建投資很少，但大量使用需要得到自來水主管部門的允許，而且水價較高費用大。

地面水指江河水，湖泊、水庫蓄水及海水等，具有水量較大、取水費用較低、礦化度和硬度較低等優點。但是受地面多種因素的影響，地面水易受環境污染，渾濁度和細菌含量高，水溫變化幅度大等。因此地面水必須經過凈水設備處理后才能使用。

地下水常指深井水或淺井水，主要來源于大氣降水和地面水的滲入，因此具有水源較清，不易受污染，細菌含量少，水溫較低且常年恒定，取水費用低等優點。 但由于打井和取水設備價格較貴，故它的初次投資較貴，且水中無機鹽的濃度較高，應進行軟化處理后使用，水質和水量也是因地而異。

無論是哪種類型和用途的冷庫，冷庫用水水源選擇上都應該優先采用淡水，并應盡量避免或減少水質處理措施。但沿海等特殊地區缺乏淡水的情況，也可考慮選用海水作為水源，但需要特別注意。例如可以利用海水清洗水產品和場地等。

可以利用海水冷卻立式冷凝器，但應做好防腐蝕和防海水中生物堵塞等措施。但生活用水、水產品凍結過程中加水、制冰原料水等水質關系到人體健康時，一定要確保其水質應符合我國《生活飲用水衛生標準》的規定。