蔬菜，在我們的生活中常見且是不可缺少的食物，因為具有季節性生產的特性，所以隨著蔬菜冷庫等恒溫保鮮設施的采用我們已經可以實現良好的周年供應。適用于成熟期采摘的蔬菜，如果采摘后不經過任何保鮮措施就會很容易失水萎蔫、腐爛變質、不新鮮等。所以我們需要給采摘后的蔬菜提供一個適合貯藏溫度、濕度等條件的貯存空間，也就是在接到蔬菜保鮮咨詢時常提到的蔬菜冷庫建造，是利用制冷機組等設備通過人工制冷的方式，實現蔬菜適宜保鮮的溫度等條件的冷庫環境，來存放采摘后的蔬菜，以保持良好的新鮮度和口感及延長優良的生命周期。

       比起我們的家用冰箱或者是商超冰箱對蔬菜的短期保鮮，蔬菜制冷設備可以延長蔬菜生命周期，其實蔬菜保鮮冷庫建造更適合用來大量長時間的來保鮮蔬菜延長蔬菜更長的生命周期，來供市場需求，錯開高峰或反季節銷售，實現較高的經濟價值。我們中國，作為蔬菜種植及生產的大國，蔬菜產業的發展已經在日益完善的蔬菜冷庫等保鮮制冷設備下的配置上及蔬菜經營商對蔬菜保鮮意識越來越重視的情況下快速的發展起來。
       不過，我們的保鮮冷庫雖然設置在0-5℃，這也是是大多數蔬菜適宜存放的庫溫環境，但不同的蔬菜有其自身特殊性，制冷設備廠家提醒想建蔬菜冷庫的朋友們，一定要嚴格根據蔬菜對應的儲存條件來相應建設，否則蔬菜的品質保鮮和生命周期期都是無法保證的。